Los secretos de la cocina tártara son sencillos y exquisitos al mismo tiempo

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:33

Existe la opinión de que el concepto de "cocina tártara" apareció por primera vez gracias al famoso restaurador, crítico culinario y escritor - Auguste Escoffier. Los platos tártaros comenzaron a aparecer en su restaurante: salsas, pescados, bistecs. Con el tiempo, las recetas de los platos han ido ocupando un lugar determinado en los libros de cocina, que ahora se denominan únicamente "clásicos de la cocina mundial".

Matiz histórico

Actualmente, la cocina tártara es diversa e increíblemente rica en platos. Pero no fue así todo el tiempo. En la antigüedad, el pueblo tártaro llevaba un estilo de vida nómada, no estando en el mismo lugar durante mucho tiempo. La base de la dieta incluía un producto abundante: la carne. Era guisado, seco, frito, ahumado. La dieta consistía principalmente en carne de caballo, cordero y ternera. Además, el pueblo tártaro prefería los productos lácteos, consumiéndolos tanto en forma pura como como parte de refrescos y diversas delicias.

El pueblo tártaro cultivaba centeno, trigo, avena, guisantes, prestando especial atención a la siembra y la siembra de hortalizas. Capturando territorios, los tártaros dominaron nuevos platos. Así que en su dietaaparecieron platos de aves, pasteles de harina.

Característica de la cocina

El principal secreto de la cocina tártara es que la dieta se enriquecía y ampliaba periódicamente con platos que eran ampliamente conocidos entre otros pueblos vecinos. Así que los platos de la cocina rusa, tayika y uzbeka se establecieron firmemente en la base de la cocina tártara y se hicieron populares.

Los secretos de la cocina tártara son simples y exquisitos al mismo tiempo.

- Hay debilidad por los primeros platos, especialmente la sopa y el caldo.

- Los tártaros usan mucho la grasa. Prefieren tanto las grasas vegetales como las animales, sin olvidar el ghee y la mantequilla, que siempre se sazonan con la comida.

- El pueblo tártaro excluyó deliberadamente el alcohol y algunos tipos de carne de la dieta, citando tradiciones asociadas con creencias religiosas.

- La preparación de la cocina tártara se lleva a cabo exclusivamente en calderas y calderos. La elección de este método de cocción se debe al estilo de vida nómada de las generaciones anteriores.

- Los tártaros prefieren los pasteles, hábilmente presentados en su forma original, con una variedad de rellenos, servidos con bebidas aromáticas de té.

- Los tártaros optan por guisar, prefiriéndolo a freír. Por lo tanto, la conservación de sustancias útiles en los alimentos. Mantener el estatus de "la cocina más saludable y útil".

Secretos de la cocina tártara. Recetas de platos nacionales

Las recetas son muy variadas e interesantes. La mayoría de ellos almacenanmuchos secretos y secretos de más de una generación del pueblo tártaro. El menú de platos tártaros, que, por regla general, se da preferencia, se mantiene constante en todo momento.

Tradicionalmente incluye:

- albóndigas hechas de masa sin levadura con la adición de semillas de cáñamo en carne picada o verduras;

- pastel de carne de pato con arroz y cebolla;

- caldo llamado "Shurpa", que incluye fideos, carne y verduras;

- Plato con verduras y carne - azu;

- un pastel con filete de pollo, cebollas y papas como relleno llamado "Elesh";

- pilaf, que se cocina en un caldero exclusivamente con carne de res o cordero;

- Salchicha de Tutyrma hecha en casa con vísceras y especias;

- un manjar llamado "Chak-Chak", preparado a partir de masa con la adición de miel;

- empanadillas fritas rellenas de carne;

- Bebida ayran, elaborada mediante la fermentación de un producto lácteo fermentado.

Transmisión "Secretos de la cocina tártara"

Varias recetas de platos de la cocina tártara se pueden ver en los ahora populares programas de televisión transmitidos por televisión. Como regla general, en este caso, se seleccionan platos interesantes y relevantes para los gourmets que están ansiosos por revelar los secretos, las nuevas recetas y los secretos de la cocina tártara.

Entonces, por ejemplo, entre los tártaros a menudo existe la opinión de que a los invitados y familiares en eventos solemnes y días festivos se les debe servir lácteos, cereales y comida vegetariana.sopas, así como albóndigas, pero solo con caldo. Con el nombre de "bolas de masa hervida", los tártaros se refieren, además de los productos hervidos habituales con carne picada, y las albóndigas con varios rellenos.

Fideos tártaros ("Tokmach ceniciento")

En uno de los programas de televisión "Secretos de la cocina tártara", el famoso director y eminente productor Yegor Konchalovsky compartió una receta de fideos tártaros.

"Tokmach" es uno de los platos tradicionales tártaros que se puede cocinar en caldo de carne, pollo o champiñones. Puede cocinarlo tanto en caldo de carne con la adición de fideos como agregando papas adicionales al caldo. Los fideos para el plato se suelen utilizar en la forma clásica, pero también se puede utilizar pasta en forma de rombos, cuadrados o rectángulos.

Para preparar un plato, debe verter una cierta cantidad de fideos en el caldo o la leche preparados y hervir durante un par de minutos después de que flote.

Pastelería

Una de las características distintivas de la cocina del pueblo tártaro es la abundancia de productos de harina. Aquellos que estén interesados en Tatarstán (los secretos de la cocina tártara) saben que el pan desde la antigüedad hasta el día de hoy se considera un producto sagrado, que simboliza el bienestar y la riqueza de la familia. Se almacenan para uso futuro y se sirven en cada comida.

Por cierto, uno de los secretos de la cocina tártara es la adición de leche al primer plato, cuya presencia se considera obligatoria en las cenasy actos solemnes. Entonces, por ejemplo, los mismos fideos caseros o shurpa con la adición de un producto lácteo se vuelven mucho más satisfactorios y sabrosos.